Tempera

Tempera werd ontwikkeld door driesterrenchef Mauro Colagreco en ondernemer Arielle Bove vanuit een eenvoudige vraag: hoe creëer je een alcoholvrij alternatief dat ook overeind blijft aan tafel? De eerste ideeën ontstonden al in 2017 in restaurant Mirazur aan de Franse Rivièra, waar Colagreco op zoek ging naar volwaardige alcoholvrije begeleiders voor zijn menu’s. 

In plaats van gedealcoholiseerde wijn kiest Tempera voor een volledig botanische benadering. Bloemen, kruiden, fruit en specerijen vormen de basis van de dranken, geïnspireerd op de biodynamische permacultuurtuinen van Colagreco in Menton. Twee derde van de ingrediënten is biologisch gecertificeerd en vrijwel alles is afkomstig uit Frankrijk. De naam vat de filosofie mooi samen: Temperate (het milde klimaat), Temperance (bewuste matiging) en Temperament (een uitgesproken smaakprofiel).  

De collectie bestaat verschillende dranken — van mousserend tot rosé en rood — waarbij structuur, frisheid en gastronomische inzetbaarheid centraal staan. De stille varianten worden via infusies samengesteld in de Loire, terwijl de mousserende dranken in Charente een fermentatie in kombucha-stijl ondergaan. Dankzij botanische infusies en uiterst lage suikergehaltes behouden de dranken een verfijnde structuur en een duidelijke plaats aan tafel.