Van Le Caggiole worden per jaar ongeveer 6.500 flessen geproduceerd. De wijngaard ligt op een hoogte van 350 meter boven zeeniveau. De druiven staan aangeplant een gebied van 14 hectare met een bodem, die bestaat uit tufsteen van mariene oorsprong met een percentage klei van minder dan 15%. Per hectare zijn er 5.000 ranken aangeplant. Tijdens de oogst worden de druiven met de hand geplukt en in kratten gedaan. Bij binnenkomst wordt er nog een handmatige sortering uitgevoerd, om zo alleen de allerbeste druiven voor de wijn te gebruiken. De fermentatie en maceratie vinden plaats in afgeknotte kegelvormige roestvrijstalen vaten gedurende een periode van 18 tot 22 dagen. De wijn rijpt vervolgens nog zo’n 16 a 18 maanden in vaten van 500/600 liter van Frans eikenhout. Le Caggiole is uitermate geschikt om langer te laten rijpen, wel meer dan 20 jaar.