Weingut Polz bevindt zich op de Grassnitzberg in Südsteiermark, het zuidelijke wijngebied van Oostenrijk. Deze regio staat bekend om het glooiende landschap én frisse Sauvignon Blanc wijnen. De druiven zijn afkomstig van de Ried Theresienhöhe, een wijngaard die liefkozend "Thérèse" wordt genoemd. Het is de hoogst gelegen wijngaard van Weingut Polz en ligt op 550 meter hoogte, aan de voet van de Koralpe in Sausal. Het is geclassificeerd als Erste Lage, vergelijkbaar met de Premier Cru-status in Bourgogne. De bodem van deze wijngaard zijn 350 tot 500 miljoen jaar geleden gevormd en bestaan nu voornamelijk uit leisteen. Die bodem draagt bij aan de knisperende zuren en de mineralige ondertoon, die deze wijnen zo kenmerkt. Om dit karakter te behouden vindt de alcoholische gisting plaats in RVS tanks. Het resultaat is een prachtige expressie van Sauvignon Blanc.