De sauvignondruif kennen we uit de Loirestreek, van appellations als Sauvignon de Touraine, Sancerre en Pouilly-Fumé. In Alto Adige bevinden we ons veel zuidelijker, zodat de wijnen op basis van deze druif een voller en zachter karakter krijgen. Dit exotische element maakt de sauvignon hier heel aantrekkelijk. De wijngaarden voor deze druif liggen op een koele plek, tussen de 260 en 380 meter hoogte. De ondergrond bestaat uit klei vermengd met dolomiet. De gisting vindt plaats op een lage temperatuur op roestvrij staal. Daarna blijft de wijn nog op de gistcellen gedurende zes maanden, waardoor hij een mooi rijk karakter krijgt. Sauvignon met een heel eigen persoonlijkheid, met een heerlijk rijp karakter en niet de grassigheid van veel moderne sauvignons.