De terroirs van Sancerre zijn net zo veelzijdig als de wijnen die ze voortbrengen. Deze Sancere van Henri Bourgeois, voorheen bekend onder de naam Les Baronnes, is daar een mooi voorbeeld van. Deze heerlijke Sancerre wordt gemaakt op basis van druiven uit de wijngaarden op de heuvels tussen Chavignol en Sancerre. Deze hebben een ondergrond die is samengesteld uit klei (65%) en kalk (35%). Dat levert wijnen op met een levendig en fruitig karakter, met typische fruitige Sauvignon-aroma’s. Bij het maken van de wijn wordt daar rekening mee gehouden, door een gisting op lage temperatuur, zo tussen de 15 en 18 graden, in temperatuur gecontroleerde roestvrijstalen vaten. Daarna volgt een rijping van vijf maanden op de fijne lie, waardoor hij een mooi rijp en rijk karakter krijgt. Het toonbeeld van een klassieke Sancerre, goed getypeerd voor de Sauvignon Blanc, in een bijzondere, mond vullende en krachtige stijl.