Pouilly-Fumé, op de rechter oever van de Loire, ligt recht tegenover Sancerre. Ondergrond en klimaat zijn dan ook in grote trekken overeenkomstig. Pouilly-Fumé staat bekend om zijn ondergrond van vuursteen, silex, Maar je ziet er ook andere ondergronden, zoals klei op een onderlaag van kimmeridgien, fossiele schelpen die je ook vindt in de Chablis. Deze bodem wordt gevonden in St.-Laurent l’Abbaye, waar niet voor niets de eerste stokken van deze beroemde appellation werden aangeplant. Hier wordt gewerkt met lage opbrengsten en in de kelder vindt nog een strikte selectie plaats van de binnengekomen sauvignon-druiven. Een klein deel, 15%, ondergaat zijn gisting op barriques van tronçais-eiken, wat de wijn een mooie extra rijkdom en diepgang geeft. Een geweldige wijn, mooi getypeerd voor de sauvignon blanc en Pouilly-Fumé, in een bijzondere, mond vullende en krachtige stijl.