In de loop der jaren heeft Coppola nieuwe variëteiten en blends toegevoegd aan de Diamond Collection, vooral als ze nieuwe en unieke wijngaarden vonden. De druiven die gebruikt worden voor deze Diamond Collection Appellation Series Santa Barbara Pinot Noir komen van een appellatie waar de bergen aan de kust niet in noord-zuidelijke richting liggen maar in oost-westelijke richting. Santa Barbara County is de enige regio in Noord-Amerika waar dit het geval is. De ochtendmist verlengt het groeiseizoen en helpt het fruit behoudt een sterke natuurlijke zuurgraad en is zeer geconcentreerd. Dit resulteert in een geweldige finesse met gelaagde, zijdeachtige textuur en overvloedige aroma's. De wijn rijpt 7 maanden op eikenhouten vaten waarvan 30% Frans en 70% natuurlijk eikenhout.