De fraaie ‘La Petite Côte’ wordt in kwaliteit nog overtroffen door de ‘Les Chaillets’, de wijn gemaakt van oude stokken. Deze oude stokken staan aangeplant op klassieke terrassen. Het woord ‘Chaillets’ is daar de lokale benaming voor. Deze terrassen hebben een ideale ligging ten opzichte van de zon door hun oriëntatie op het Zuid- Zuidoosten. Gedurende de zomermaanden worden nog trossen weggeknipt om de overblijvende druiven meer diepte en concentratie te geven. Nadat de licht overrijpe druiven met de hand zijn geoogst ondergaan ze de gisting voor het grootste deel (ongeveer 80%) op vat. De wijn verblijft 10 maanden op vat voordat hij wordt gebotteld. Het resultaat is zonder twijfel een van de beste Condrieus die er te vinden zijn.