Het Domaine Biscaye bestaat al meer dan honderd jaar. Het wordt nu geleid door de vijfde generatie van de familie Biscaye. In de appellationwijnen gebruikt Emmanuel Biscaye syrah in combinatie met onder andere grenache en cinsault. Maar meer en meer wordt de syrah ingezet om er een lekkere pittige, droge rosé mee te maken, met Pays d’Oc als herkomstbenaming. De wijngaard voor deze wijn vinden we op een ondergrond van leem en kiezel, goed voor een krachtige rosé. De druiven zijn eind september geoogst, aan het einde van de nacht en vroege ochtend, om al het fruit te bewaren dat er in zit. De druiven zijn licht gekneusd om het vruchtvlees zoveel mogelijk te beschermen tegen oxidatie. Gisting vindt plaats tussen op een lage temperatuur, rond de 15 oC. De wijn rijpt daarna gedurende vier maanden op roestvrij staal. Met een heerlijke droge rosé als resultaat.