De druiven zijn afkomstig van diverse zeer steile wijngaarden, waarvan de bodem veel löss en leem bevat. De volkrachtige eigenschappen van de spätburgunder worden gecombineerd met ronde en zachte tannines. Na binnenkomst in de kelders worden de druiven geperst en ondergaat het sap een koude maceratie en een spontane fermentatie. Dit versterkt het unieke karakter van deze wijn, evenals de lage opbrengsten per hectare. De wijn wordt daarna voor 9 maanden gerijpt in houten van 1000 liter.