San Vincenzo komt van de wijngaarden rondom Capitel San Vincenzo, gelegen in Monteforte en Soave. De bodem in dit gebied varieert van vulkanisch tufsteen tot kalksteen. De blend bestaat uit 40% sauvignon blanc en souvignier gris (PIWI), 30% garganega en 30% andere variëteiten. Deze combinatie van traditionele, internationale en hybride druiven laat perfect het karakter van Anselmi zien: een wijnhuis dat tradities in ere houdt, maar tegelijkertijd blijft innoveren. In 2000 besloot de eigenzinnige Roberto Anselmi uit de DOC Soave te stappen om zich los te maken van beperkende regels en volledige vrijheid te hebben in zijn streven naar kwaliteit.

Na de oogst worden de druiven zachtjes geperst. Vervolgens vergist het sap bij 16°C. De wijn rijpt 6 maanden in roestvrijstalen tanks met wekelijkse bâtonnage, wat zorgt voor extra structuur en complexiteit. De wijn rijpt nog drie maanden op de fles voordat 'ie op de markt wordt gebracht.

Anselmi doet wat hij altijd al doet: de boel opschudden. Dit keer met PIWI-druiven, schimmelresistente variëteiten die de wijnbouw duurzamer maken. Het klimaat verandert, regenbuien worden heviger en schimmelziektes zoals peronospora en oidium komen steeds vaker voor. Veel wijnboeren bestrijden dit met een flinke dosis fungiciden, maar Anselmi pakt het anders aan. PIWI’s hebben die chemische middelen nauwelijks nodig, omdat ze van nature resistenter zijn. Minder gedoe, minder chemicaliën, en een wijngaard die gezonder blijft.