De druiven zijn afkomstig van glooiende wijngaarden gelegen aan de voet van de Pyreneeën en Cevennen, in het zuiden van Frankrijk. De bodem bestaat uit kalksteen, perfect voor de delicate pinot noir. Na het binnenhalen van de oogst start het vinificatieproces met een eerste koude fermentatie van 2 dagen. Hierdoor komen aroma’s van vers fruit vrij. Daarna volgt een maceratie van 2 weken, waarna het sap een rijping van 6 maanden ondergaat in Frans eikenhout. Als de wijn rijp genoeg is wordt deze zo snel mogelijk gebotteld, om de primaire aroma’s van de druiven te behouden.