De pinot grigio, in het Frans pinot gris, heeft zich naadloos aangepast aan de omstandigheden in dit deel van Veneto. Het klimaat in deze heuvels, uitlopers van de Alpen is koel genoeg om deze rijke druif ook nog voldoende frisheid mee te geven. Als de druiven in de kelder arriveren, worden ze direct geperst, waarna een gisting volgt op lage temperatuur, met geselecteerde gisten, om het fruit in de wijn optimaal te behouden. Gisting vindt om die reden ook plaats op roestvrij staal. Het levert een wijn op die de typische kracht en volheid heeft van een pinot gris, maar ook een zekere mineraligheid en frisheid. Een heerlijke, subtiele en delicate droge witte wijn is het resultaat.