Château de Pinet - Gaujal de Saint Bon is een wijndomein dat teruggaat tot de 18e eeuw en wordt vandaag de dag geleid door Simone Gaujal en haar dochter. Het domein heeft een 45 hectare grote wijngaard die zich uitstrekt over Pinet, Pomérols en Florensac in de Languedoc en maakt onder andere picpoul de pinet. De druiven voor Cuvée Comtesse zijn afkomstig uit een wijngaard met een kalkrijke kleibodem. Het heeft een zuidoostelijke expositie en profiteert, zoals gebruikelijk in Pinet, van een verfrissende zeebries. De vinificatie vindt plaats onder inert gas om het frisse en fruitige karakter van de wijn te behouden. Om diezelfde reden wordt de wijn op een lage temperatuur vergist. Na de alcoholische gisting verblijft de wijn nog kort op de fijne droesem. Het resultaat is een strakke, witte wijn met frisse aroma's van appel, citroen en een ziltige ondertoon.