Een alcoholvrije bubbel met een droge, uitgesproken stijl. Tempera Aubera I is een van de meest eigenzinnige creaties uit de collectie van driesterrenchef Mauro Colagreco. Deze mousserende drank bevat geen druiven, maar krijgt zijn structuur door een fermentatie in kombucha-stijl. De hoofdrol is weggelegd voor verse zeevenkel (rock samphire), met de hand geplukt aan de kust van Bretagne. Dat zorgt voor een frisse, licht kruidige en subtiel zilte stijl die mooi samengaat met de strakke citrustonen. Met slechts 1,8 gram suiker per 100 ml is dit een bijzonder strak en gastronomisch alcoholvrij alternatief voor droge mousserende wijn.