Rood zonder alcohol mist vaak body, maar Tempera Tierra bewijst dat het ook anders kan. Dit culinaire project van driesterrenchef Mauro Colagreco gebruikt geen wijn als basis, maar kiest voor een meer botanische benadering. Cranberry en rode biet zorgen voor een aards en fris karakter. Infusies van rozenblaadjes, venkelzaad en ‘Poivre des Dames’ — een verfijnde melange van peperkorrels en bloemen — geven extra kruidigheid, grip en structuur. Daardoor behoudt de drank voldoende karakter en lengte om ook gastronomisch goed overeind te blijven. Met slechts 2,7 gram suiker per 100 ml is dit een origineel alternatief voor wijn, en bovendien zeer geschikt aan tafel. Schenk hem in een groot wijnglas en serveer licht gekoeld.