Château Les Fontaines bevindt zich in de Languedoc-Roussillon, het grootste wijngebied van Frankrijk. Deze wijn, een blend van muscat petits grains en muscat d’alexandrie, komt uit het noordoosten van de Pyrénées-Orientales. De wijngaarden liggen op hoge terrassen met rolkeien en kleiachtige bodems en genieten van een warm en droog Mediterraans klimaat. De druiven worden direct geperst en ondergaan een koude bezinking, gevolgd door alcoholische gisting in betonnen vaten. De gisting wordt gestopt door toevoeging van wijnalcohol, een proces bekend als 'mutage', waardoor de wijn zijn natuurlijke zoetheid behoudt.