Witte Monthélie is nog altijd een goed bewaard geheim binnen de Côte de Beaune. Slechts 15% van de aanplant in dit kleine dorp is wit, voornamelijk op oostelijke hellingen die zorgen voor een koeler microklimaat. De stijl doet denken aan Meursault, maar dan net iets frisser en subtieler. Pascal Clément, geboren en getogen in Savigny-lès-Beaune, maakt wijn in verschillende dorpen van de Côte de Beaune, waaronder ook Monthélie. De vinificatie vindt plaats in 300-liter vaten (‘pièces’), in een reductieve stijl die bijdraagt aan precisie, spanning en bewaarpotentieel. In de neus vind je veel citrus, wit fruit, toast en biscuit. In de mond is de wijn stevig en vineus, met tonen van acaciabloesem, citroen en subtiel geroosterd hout. Serveer bij geroosterde kip met venkel, tarbot met beurre blanc of een romige pastinaakpuree. Dankzij de reductieve wijnmaakstijl van Pascal Clement, heeft de Montélie een goed rijpingspotentieel, in dit geval zeker tot 2032.