De Merlot-druif rijpt in de Languedoc onder bijna ideale omstandigheden. De druiven voor deze wijn komen uit ongeveer dezelfde omgeving als die voor de Viognier van Dumanet, van wijngaarden rond de steden Narbonne, Beziers en Montpellier. De kleihoudende ondergronden in de lagere delen van de Languedoc zijn een ideale ondergrond voor het planten van Merlot, omdat deze druif een bodem nodig heeft die het vocht goed vasthoudt. Dat zorgt hier voor een heerlijk fruitige en soepele Merlot, met een vleugje vanille. Maar het fruit blijft hier voorop staan. Een geslaagd voorbeeld van wat het Pays d’Oc te bieden heeft aan lekker rood.