De aankoop van het domein in de Roussillon was voor Château de Gaure een gouden greep. Alleen al de prachtige stokken oude carignan leveren zeer bijzondere druiven op, en een perfecte basis voor bijzondere rode wijn. Deze wijn wordt gemaakt op basis van syrah, aangevuld met grenache en carignan, van wijngaarden in het dal van de Agly, tussen Perpignan en Maury. Dat zorgt voor afwisselende ondergronden, met als rode draad hun arme karakter, waardoor ze druiven opleveren met veel smaak en kracht, mede door de hoge leeftijd van de stokken. Het klimaat hier in de Roussillon is uitgesproken heet van karakter, waardoor de druiven extra concentratie krijgen. De wijngaarden zijn biologisch sinds 2005. De opbrengsten zijn niet hoger dan 15-20 hl/ha. De druiven worden met de hand geplukt en gisten op cementen cuves. Daarna ondergaat de wijn een rijping op gebruikte barriques, om niet te sterk door het hout te worden overheerst. De wijn houdt dan ook heerlijk fruit en heeft een prachtige frisheid en elegantie.