De grillo is zo’n heerlijke, typische lokale Siciliaanse druif, die zeer geschikt is voor het warme Siciliaanse klimaat. Hij werd en wordt gebruikt voor het maken van Marsala, de befaamde zoete wijn. Maar hij blijkt ook heel geschikt voor het maken van smaakvolle en frisse droge witte wijnen. Omdat zoet vrij lastig te verkopen is, neemt het gebruik van grillo voor het maken van droge wijnen alleen maar toe. De druiven voor de Cavallo delle Fate staan aangeplant op het oorspronkelijke wijngoed van Regaleali, in de provincie Palermo, in het hart van Sicilië. De wijn wordt gemaakt op roestvrij staal, voor een maximale fruitexpressie. Een originele druif, die een prachtig glas witte wijn oplevert.