Grillo is een inheems druivenras uit Sicilië en is een kruising tussen catarratto and moscato di alessandria. Grillo werd ooit uitsluitend gebruikt voor de productie van Marsala, maar daar is sinds de jaren negentig verandering in gekomen. Sinds 2017 is het zelfs één van de officiële toegestane druiven binnen de DOC Sicilië (en mag er geen IGT meer van grillo worden gemaakt). De wijngaarden liggen op 350 meter boven zeeniveau in de vallei van Belice in het zuidwesten van Sicilië. Na de oogst ondergaan de druiven een koude schilweking van 7 tot 10 uur om zoveel mogelijk smaken te onttrekken. Daarna worden de druiven zachtjes geperst en het sap vergist. Het resultaat is een lichtvoetige, frisse wijn met aroma's van citrus, peer en sinaasappelbloesem.