Dolcetto is lang ondergewaardeerd geweest, maar is zijn populariteit is de afgelopen jaren gegroeid. Het is net als de Barbera en de Nebbiolo een echte druif van de streek, die interessante wijnen kan opleveren. Dolcetto rijpt wat gemakkelijker en sneller, zodat hij is aangeplant op wat koelere plaatsen, die zich bevinden op de oostelijke en noordoostelijke hellingen . De Dolcetto voor deze wijn is afkomstig uit de gemeenten Treiso, Monforte d’Alba, Serralunga en Madonna Como, dus deels binnenhet Barolo-gebied en deels binnen de Barbaresco-streek. Gisting vindt plaats op roestvrijstalen vaten gedurende zes tot acht dagen. Dat is kort, om de wijn soepel te houden en het fruit te bewaren. Zo wordt het een Dolcetto volgens de boekjes, fruitig, sappig en soepel.