De cinsault-druiven komen uit de Itata-vallei, een wijngebied in het zuiden van Chili. Een pure expressie van het terroir, zo typeert Julio Bouchon - een van de twee initiatiefnemers van Longaví - deze wijn. Er heerst een mediterraan klimaat, maar het is natter en koeler dan in de rest van Chili. De dagen kunnen warm zijn met intens zonlicht, maar de nachten zijn significant koeler. Dat temperatuurverschil zorgt ervoor dat de druiven hun sappige frisheid behouden. En dat is ook het geval bij deze cinsault, afkomstig van granieten bodem. De alcoholische vergisting vindt spontaan plaats in cementen tanks met 30% hele trossen. Het vergisten op hele trossen draagt bij aan de complexiteit van de wijn. Het zorgt voor extra frisheid en tegelijkertijd maakt het de wijn zachter en ronder van smaak. Let wel, dit kan alleen als de druiven perfect rijp zijn. Onrijpe steeltjes en dus bittere, harde tannine wil je niet in de tank. Na de vergisting blijft de wijn zes maanden rijpen in grote foeders. Het resultaat is een lichtvoetige, sappige Cinsault barstensvol fris rood fruit.