Nadat Emmanuel Biscaye het familiebezit Domaine Biscaye zo’n 15 jaar geleden overnam, heeft hij het stap voor stap gemoderniseerd. In 2010 is hij begonnen met het bottelen van zijn eigen wijnen. De aanplant van chardonnay was ook een belangrijk onderdeel van de modernisering. Chardonnay doet het hier goed, onder de rook van Montpellier, vlak bij zee. De druiven worden geoogst aan het einde van de nacht en vroege ochtend, om al het fruit te bewaren dat er in zit. Gisting vindt plaats tussen op een lage temperatuur, rond de 15 oC, om een fruitige en tegelijk rijke stijl chardonnay te maken. Met een heerlijke droge, volle en rijke witte wijn als resultaat.