La Rémissonne 2015 is een bijzondere champagne van Philipponnat, gemaakt van 100% pinot noir. De druiven komen uit het gelijknamige perceel ‘La Rémissonne’ in Mareuil-sur-Aÿ. Philipponnat werkt hier met uitsluitend Premier Cru-druiven van de eerste persing. De wijn wordt gevinifieerd zonder malolactische omzetting om spanning en frisheid te behouden, en rijpt daarna maar liefst zeven tot negen jaar op de fijne lie in de kelders van het huis. De dosage is extra brut (4,5 g/l), net genoeg om de balans te houden zonder iets van het karakter te verhullen. In het glas: goudbrons. In de neus: rijpe gele vruchten, abrikozencompote, rozen en een subtiele toon van vanille. In de mond: rond en gelaagd met citrus, bergamot en een aanhoudend frisse finale. Van deze oogst zijn slechts 2.710 flessen gemaakt. Een wijn voor een onvergetelijke avond – bij wild, foie gras of gewoon als knaller van een aperitief.