De Chablis 1er Cru Les Fourneaux van Louis Moreau is een prachtige expressie van het terroir van de Chablis-regio. De wijngaard ligt in het dorp Fleys en beslaat de wijngaard 3 hectare op kalkrijke Kimmeridgiaanse hellingen met een zuidwestelijke oriëntatie. Deze ligging zorgt voor een optimale rijping van de chardonnay-druiven, die de warmte van de zon overdag opnemen en 's nachts weer afgeven, wat de rijpheid bevordert. De druiven worden met de hand geplukt, meestal als eerste vanwege de warme ligging. Na een alcoholische gisting met inheemse gisten in RVS tanks, volgt een malolactische omzetting. De wijn rijpt vervolgens minimaal acht maanden op de fijne lie, waarbij regelmatig wordt overgepompt om de wijn extra ronding en complexiteit te geven. Het resultaat is een subtiele, verfijnde wijn met aroma's van acaciabloemen, rozenblaadjes en subtiele tonen van vanille. In de mond is de wijn rond en zacht, met een verfijnde zuurgraad die de mineraliteit benadrukt. Deze Premier Cru is een ware traktatie met verfijnde gerechten zoals kreeft, coquilles of een romige visterrine.