De barbera-druiven van Pio Cesare komen van de eigen wijngaarden van de familie in het Barolo-gebied, in Serralunga d'Alba (Colombaro) en in Monforte d'Alba (Mosconi), in de Barbaresco regio in Treiso (Bongiovanni) en ook in de Langhe regio in Sinio (Val di Croce, Bricco dello Stornello) en in Diano d'Alba (Carzello). De lange maceratie met schilcontact vindt plaats in roesvrijstalen vaten gisting en duurt zo’n 20-25 dagen. Vervolgens rijpt de wijn 12 maanden in grote "botti" van Frans eiken en een klein deel in barriques. Met name aan de druiven uit de Barolo en Barbaresco regio's dankt de klassieke Barbera van Pio Cesare de unieke grootse structuur, full body, complexiteit, het elegante karakter, rijp fruit, kruidigheid en een lang bewaarpotentieel.