Op basis van de bijzondere eigen druif van de streek, de verdejo, wordt een wijn gemaakt met veel karakter. Zeker ook omdat voor deze wijn druiven worden gebruikt die afkomstig zijn van oude stokken, met een leeftijd die ligt tussen de 40 en maar liefst 120 jaar, op een ondergrond van klei en grind, met een perfecte afwatering. Na een korte inweking op de schillen gist de wijn drie weken op een lage temperatuur, tussen de 15 en 18 ºC. Hij rust dan nog twee maanden op de lie, de gebruikte gistcellen, waardoor hij nog meer kracht en rijkdom krijgt. Dat zorgt voor een witte wijn met een grote persoonlijkheid.