Voor deze mousserende wijn zijn klassieke variëteiten gebruikt. De chardonnay en pinot noir druiven worden vroegrijp geoogst. De wijn wordt gemaakt van uitsluitend ‘free run juice’. Dat is sap dat vrijkomt zonder te persen. Door het eigen gewicht van de druiven splijten de schillen vanzelf, waarna het sap wordt opgevangen. Bij met name witte wijnen wordt dit sap beschouwd als de hoogste kwaliteit omdat het de minste contact heeft met de bittere elementen in de pitten, schillen en steeltjes. Er is dan ook extra aandacht voor de samenstelling en de helderheid van het sap. Deze wordt op koude en langzame wijze vergist met klassieke mousserende wijngisten en daarna volg een vergisting met langdurige gisten. Dit zijn de kenmerken van de basiswijnproductie voor Azahara.
Het sap rijpt verder in vaten in een solera-systeem, waarbij elk jaar een blend wordt gecreëerd van ten minste zes voorgaande jaargangen. Op deze manier worden frisse, nieuwe wijnaroma's vermengd met steeds oudere en complexere smaken. Vervolgens wordt een laatste, secundaire gisting ingezet om de wijn op natuurlijke wijze te laten bruisen en alles in harmonie te brengen.