Château de Melin, gelegen in het charmante Auxey-Duresses, is een sprookjesachtig wijnkasteel dat druiven verbouwt in maar liefst 20 verschillende AOC's binnen de Côtes de Beaune, waaronder Saint-Romain. Deze relatief onbekende AOC in de Côtes de Beaune, valt op door zijn hoger gelegen wijngaarden. Dit kan in de toekomst een voordeel zijn gezien de toenemende temperaturen. De hogere ligging draagt bij aan de frisheid van de druiven. Specifiek voor deze wijn komen de druiven uit de lieu-dit 'Sous le Château', een benaming in Frankrijk voor een specifiek deel van een wijngaard dat zich onderscheidt door unieke topografische of historische kenmerken. Het perceel van Château de Melin is 1,2 hectare groot en de bodem bestaat uit kalk en klei.

De vinificatie vindt spontaan plaats in RVS tanks om het frisse en fruitige karakter van de druiven te behouden. Vervolgens rijpt de wijn 12 maanden op eikenhouten vaten, waarvan 15% nieuw eikenhout. Het resultaat? Een levendige wijn, met florale en subtiele honingnoten, en een perfecte balans tussen frisheid en diepgang. Met een rijpingspotentieel van 5 tot 7 jaar belooft deze wijn alleen maar interessanter te worden.