Omschrijving door Master of Wine Romana Echensperger: Van Nahmen Rote Sternrenette Apfelsaft heeft wat tijd nodig in het glas om zich volledig te ontplooien. Na een tijdje walsen komt een complex boeket naar voren met aroma’s van knapperige, stevig vruchtvleesrijke appel, munt en limoen, maar ook een vleugje geroosterde walnoten en zoete specerijen zoals kaneel. Door de frisse zuurgraad en subtiele zoetheid krijgt de Rote Sternrenette de indruk van een droge, frisse witte wijn. Op de tong lichten de aroma’s van limoen op en komt er een hint van ananas bij. De afdronk wordt gekenmerkt door fruitige zuren en een fijne ziltigheid. Een veelzijdige en verfijnde begeleider bij maaltijden, die je puur uit een groot Bordeauxglas zou moeten genieten. Deze sap kan net als droge witte wijn worden ingezet. Daardoor past hij goed bij visgerechten of bij gebraden kalkoenborst met gestoofde groenten. Ook bij vegetarische gerechten, zoals in sesam gewentelde falafel met munt-salade, is hij een genot.

De Rote Sternrenette is een historische appelsoort die vooral in onze regio aan de Nederrijn voorkomt. Ze werd al in de 17e eeuw voor het eerst beschreven en behoort daarmee tot de oudste bekende appelrassen. Vooral in Duitsland wordt de Rote Sternrenette zeer gewaardeerd. De Rote Sternrenette valt op door haar kleine tot middelgrote vrucht met een donkerrode schil. Een bijzonder kenmerk is het rooddooraderde vruchtvlees, waardoor ze vaak de bijnaam “kerstappel” krijgt. Maar dat is nog niet alles: ze staat bekend om haar aromatische, zoet-friszure smaak en is uitstekend geschikt voor het maken van sap. Tegenwoordig komt de Rote Sternrenette steeds minder voor. Dat komt enerzijds doordat moderne appelboomgaarden vaak nieuwere rassen planten die hogere opbrengsten leveren en beter aansluiten bij de marktvraag. Anderzijds stelt de Rote Sternrenette zeer specifieke eisen aan standplaats en klimaat. Door deze omstandigheden is de opbrengst vaak niet voldoende om een persing uit te voeren of genoeg raszuiver appelsap te produceren voor een heel jaar.