La Gargantilla is een single vineyard wijn uit de Ocón-vallei in Rioja, aangeplant in de jaren ’70 door Jesús Martínez Bujanda. De wijngaard ligt op 680 meter hoogte, aanzienlijk hoger dan het regionale gemiddelde. Dat zorgt voor grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht en daarmee voor een langzame, gelijkmatige rijping van de druiven. De stenige bodem slaat overdag warmte op en geeft die ’s nachts weer af, wat de rijping en wortelontwikkeling ondersteunt. Voor deze wijn kiest Valdemar voor het eerst volledig voor 100% garnacha blanca. De druiven worden vroeg in de ochtend met de hand geoogst in kleine kistjes. De wijn vergist en rijpt gedurende vier maanden deels op RVS tanks (65%) en deels in Franse eikenhouten vaten van 500 liter (35%). Deze combinatie zorgt voor spanning tussen frisheid en structuur, zonder dat het hout de wijn domineert. Met een gelimiteerde oplage van zo'n 4.200 flessen is het een bijzondere en gastronomische wijn. Lekker bij risotto met schelp- en schaaldieren.