De Jaros is de parel in de kroon van de wijnen van Bodegas Jaro. De wijn wordt gemaakt op basis van de beste druiven van Finca El Quiñón. De druiven worden geoogst in etappes, met voor elk perceel van de wijngaard de optimale rijpheid van de druiven. Door een gisting van zeven dagen op de schillen wordt vermeden dat de wijn te hard en te droog van structuur wordt. Daarna volgt een rijping op eikenhouten vaten, met een rijpingsduur die wisselt per jaargang. Iets lichtere jaren rijpen twaalf maanden op nieuwe eiken vaten, de krachtiger jaren langer, tot 14 maanden. Daarna volgt een rijping van twee jaar op grotere gebruikte vaten, van zowel Amerikaans als Frans eikenhout. Pas aan het einde van de vatrijping worden de vaten uitgekozen voor de definitieve blend, afhankelijk van de kwaliteit. Dat betekent ook dat de productie per jaar kan variëren tussen de 70.000 flessen en 130.000 flessen. Een duidelijk signaal dat bij Jaro wordt gekozen voor absolute kwaliteit. En dat vinden we terug in het glas.