L'Ermita is het summum van Priorat, een legendarische wijn met de prestigieuze classificatie Gran Vinya Classificada. Deze blend van grotendeels garnacha, aangevuld met cariñena en een druppel witte druiven (garnacha blanca, macabeo, en pedro ximénez). De druiven zijn afkomstig van eeuwenoude wijnstokken uit 1912, op de steile leisteenbodems - llicorella genaamd - van Gratallops. Gratallops is, net als Gevrey-Chambertin in Bourgogne, een regio met een iconische status binnen zijn herkomstgebied. Beide gebieden staan bekend om hun complexe, terroir-gedreven wijnen.

De wijngaarden van Álvaro Palacios liggen op 350 tot 430 meter hoogte, en hier wordt alles met respect voor de natuur gedaan – zelfs met behulp van muilezels. Na een zorgvuldige handmatige oogst krijgen de druiven alle tijd om te vergisten in houten vaten met inheemse gisten. Vervolgens rijpt de wijn 14 maanden in foeders, wat zorgt voor die kenmerkende diepgang en verfijning.

Gelaagdheid en precisie kenmerken het smaakprofiel, met aroma's van rijp rood fruit, geroosterde specerijen en een hint vanille in de lange, verfijnde afdronk. Deze wijn belichaamt het pure terroir van Gratallops.