Hoewel Cantina Tollo in de Abruzzen is gevestigd, wordt er ook in Apulië gewerkt. Deze wijn wordt gemaakt van 100% primitivo, de sterspeler van Apulië. Het is een reislustige druif, die zijn oorsprong kent in Kroatië maar ook in Californië faam heeft gemaakt onder de naam zinfandel. Na de oogst worden de druiven ontsteeld, maar niet gekneusd. De vergisting vindt plaats in RVS tanks op een lage temperatuur van 24 - 25 graden gedurende 8 - 10 dagen. Het sap wordt regelmatig over de schillen gepompt om meer smaak en tannines te onttrekken. Daarna rijpt de wijn enkele maanden op RVS tanks. Het resultaat is een typische primitivo met een vol en zacht mondgevoel, soepele tannines en aroma's van rijp donker fruit.