In Romagna vinden we niet alleen bekende druivenrassen van elders, maar ook unieke lokale druiven. Pagadebit is de naam voor een wijn op basis van een druif die we beter kennen als bombino bianco, voor minimaal 85%. Hij dankt zijn bijzondere naam aan de eigenschap dat hij sterk en productief is. Je kunt er altijd op rekenen, en er je schulden mee aflossen, want hij produceert altijd, ook in moeilijke jaren. ‘Paga debiti’, het betalen van de schuld, is later samengetrokken tot ‘pagadebit’. Bombino bianco staat daarnaast op grote schaal aangeplant in Puglia, waar er smaakvolle wijnen mee worden gemaakt. Hij heeft een heerlijk fruitig, bloemig en aromatisch karakter. De gisting vindt deels plaats op roestvrij staal, om een wijn te maken waarin fruit en kracht mooi worden gecombineerd.