Naast de ‘gewone’ Orvieto’s maakt Barberani ook nog een bijzondere, zoete versie, gemaakt van druiven die zijn aangetast door edele rotting, dus in de stijl van een Sauternes. De druiven voor Orvieto zijn daar ook heel geschikt voor, omdat ze een natuurlijke zuurgraad hebben, die de zoete wijn ook een fris karakter geeft. Bovendien ontwikkelt zich in de wijngaarden in de ochtenduren ook een dikke laag mist, die het ontstaan van edele rotting op de druiven perfect bevordert. Ideale omstandigheden dus, in alle opzichten. De druiven worden geplukt in opeenvolgende plukgangen, waarbij steeds de beste druiven worden geselecteerd. De druiven met edele rotting gisten op roestvrij stalen tanks, tot een krachtige, zoete wijn, die niet te zwaar van karakter is. Daarna vindt een rijping plaats op eiken barriques, gedurende twaalf maanden. Een witte wijn met stijl dus, en een perfecte balans.