Ornellaia behoort tot de absolute top van Toscane en staat bekend om elegante wijnen uit Bolgheri. De Ornellaia Bianco is hun witte visitekaartje: een expressieve 100% sauvignon blanc die het mediterrane karakter van de streek perfect weerspiegelt. Dankzij het milde klimaat met veel zon en verkoelende zeewind rijpen de druiven langzaam en gelijkmatig. De diepe bodems beschermen de wijnstokken tegen droogte en zorgen voor kleine, geconcentreerde trossen. De druiven worden vroeg in de ochtend met de hand geoogst in kleine kistjes en direct gekoeld om hun aromatische frisheid te behouden. Na een strenge selectie worden de hele trossen langzaam en zacht geperst, met maximale bescherming tegen oxidatie. Vervolgens wordt het sap 24 uur statisch geklaard, waarna het volledig vergist in houten vaten, waarvan 25% nieuw. Er wordt gebruikgemaakt van zowel barriques als tonneaux en de kenmerkende sigaarvormige vaten. De vergisting gebeurt bij lage temperatuur en zonder malolactische omzetting, om het frisse, strakke karakter van sauvignon blanc te behouden. Daarna volgt tien maanden rijping op de lie met regelmatige bâtonnage, twee maanden rust in RVS tanks en nog eens zes maanden flesrijping.