Aux Perdrix is een premier cru wijngaard in de appellatie Nuits-Saint-Georges. Het perceel, ongeveer 3,5 hectare groot, is bijna geheel in handen van één producent: Domaine des Perdrix. De wijnstokken werden aangeplant tussen 1922 en 1980. Ze liggen op een glooiende helling met een zuidoostelijke expositie ten zuiden van Nuits-Saint-Georges. De druiven worden met de hand geplukt en uitvoerig gesorteerd. Er volgt een koude schilweking van 4 tot 6 dagen om de fenolische verbindingen te extraheren. De druiven worden vervolgens ontsteeld en ondergaan opnieuw een schilweking van 15 dagen. De alcoholische gisting vindt spontaan plaats, waarna de pers- en afloopwijn worden gescheiden en apart worden gerijpt. De wijn rijpt in traditionele Bourgondische 228 liter vaten gedurende 15 tot 18 maanden, waarvan 40% nieuw.