Net als in de andere delen van de Côte Chalonnaise is de Pinot-Noir druif in Mercurey minder aangeplant dan de Chardonnay. Wit is hier dus dé wijn, maar rood moet hier niet worden onderschat. Zeker niet bij het Château de Chamirey, dat in Mercurey meer wijngaarden voor rood in bezit heeft dan voor wit. Rode wijnen van de Côte Chalonnaise zijn onvervalste rode Bourgognes, gemaakt van dezelfde druif, de Pinot Noir. De wijnen worden wel gemaakt met wat meer accent op fruit en souplesse dan de bijzondere wijnen van de Côte d’Or. Net als de witte wijn rijpt hij op eikenhouten vaten, waarvan ongeveer eenderde nieuw. Het resultaat is een soepele en zachte rode Bourgogne, heerlijk om jong te drinken.