Duca Sanfelice is een speciale selectie van gaglioppo, gemaakt van de beste druiven. Het vinificatie proces duurt zo’n 7 tot 10 dagen in thermisch geconditioneerd roestvrijstalen tanks. Waarna de wijn voor twee jaar rijpt in RVS tanks. Het is het summum van de klassieke wijn, zoals die al duizenden jaren wordt gemaakt, op basis van dezelfde druif als in de klassieke oudheid. Het voordeel hiervan is dat deze bij uitstek geschikt is voor het onbarmhartig hete en droge klimaat van de streek. Toch wordt hij nog aangeplant in de nabijheid van de zee, omdat deze een temperende invloed heeft op de hoogte van de temperaturen hier. Door wat lagere opbrengsten dan bij de gewone Cirò Rosso en door een lange gisting van drie weken wordt het krachtige en klassieke karakter van deze wijn extra benadrukt. Dit zorgt er ook voor dat het bewaarpotentieel van de wijn wordt verlengd. De wijn kan ook nog gedronken worden na 7 jaar flesrijping. De wijn blijft krachtig, maar wint tegelijk aan subtiliteit door de extra rijping op de fles.