Capitel Foscarino komt van de top van de heuvel Foscarino, een van de 33 officiële crus van Soave sinds 2019. Toch draagt deze wijn geen herkomstbenaming meer – wijnmaker Roberto Anselmi besloot jaren geleden uit de DOC Soave te stappen om zich niet te conformeren aan wat hij als beperkende regels beschouwde. Sindsdien maakt hij wijn zonder DOC- of IGT-label, waardoor hij volledige vrijheid heeft in zijn werkwijze.

Anselmi doet wat hij altijd al doet: de boel opschudden. Dit keer met PIWI-druiven, schimmelresistente variëteiten die de wijnbouw duurzamer maken. Het klimaat verandert, regenbuien worden heviger en schimmelziektes zoals peronospora en oidium komen steeds vaker voor. Veel wijnboeren bestrijden dit met een flinke dosis fungiciden, maar Anselmi pakt het anders aan. PIWI’s hebben die chemische middelen nauwelijks nodig, omdat ze van nature resistenter zijn. Minder gedoe, minder chemicaliën, en een wijngaard die gezonder blijft.

Capitel Foscarino is een blend van 50% traditionele druiven (garganega en incrocio manzoni) en 50% internationale en PIWI-druiven, zoals chardonnay, aromera, riesling resistente en souvignier gris. Hoe dat werkt? Klassieke rassen worden gekruist met resistente soorten, en dat proces herhaalt zich een paar keer. Uiteindelijk blijft meer dan 99% van de originele druif behouden, maar mét de extra weerstand tegen ziektes. En het mooie is: je merkt er in het glas niks van – behalve dan dat deze wijn op en top schoon en puur smaakt.

Op de vulkanische tufsteenbodem van Foscarino wordt volledig duurzaam gewerkt, met minimale impact op de natuur. De druiven worden zorgvuldig geoogst, zacht geperst en vergist bij 16°C. Vervolgens rijpt de wijn zes maanden in roestvrijstalen tanks met wekelijkse bâtonnage, wat zorgt voor een rijke textuur en verfijnde aroma’s.

Anselmi doet wat hij altijd al doet: de boel opschudden. Dit keer met PIWI-druiven, schimmelresistente variëteiten die de wijnbouw duurzamer maken. Het klimaat verandert, regenbuien worden heviger en schimmelziektes zoals peronospora en oidium komen steeds vaker voor. Veel wijnboeren bestrijden dit met een flinke dosis fungiciden, maar Anselmi pakt het anders aan. PIWI’s hebben die chemische middelen nauwelijks nodig, omdat ze van nature resistenter zijn. Minder gedoe, minder chemicaliën, en een wijngaard die gezonder blijft.