Fontanafredda is een wijnhuis met een koninklijk randje: het werd in 1858 opgericht door de eerste koning van Italië, Vittorio Emanuele II. Waar het huis beroemd is om zijn Barolo’s, is het ook een pionier in mousserende wijnen. Deze Alta Langa is hét mousserende visitekaartje van Piemonte en wordt gemaakt volgens de Metodo Classico, net als champagne.

De basis bestaat uit pinot nero en chardonnay, aangevuld met een druppel nebbiolo. De druiven groeien op de kalkrijke mergelbodems van de Langhe-heuvels, op hoogtes tussen de 250 en 500 meter. Na de tweede vergisting op fles rijpt de wijn maar liefst 30 maanden op de gistcellen in de koele kelders. Dat lange geduld wordt beloond. Het resultaat is een complexe, gastronomische bubbel die kracht en finesse perfect combineert.