Ribera del Duero heeft een grote reputatie als het gaat om rode wijnen van grotendeels tempranillo. Lange tijd was het niet mogelijk om binnen de DO een witte wijn te maken, maar in 2019 kwam daar toch groen licht voor witte Ribera del Duero. Het belangrijkste druivenras is albillo mayor, een wit lokaal druivenras dat ook in de rode wijnen van de streek gebruikt mag worden. Viñas del Jaros maakt een houtgerijpte wijn van 100% albillo mayor. De druiven voor deze wijn komen uit een gebied van 1,6 hecate. De wijnstokken staan op zand- en kleigronden en hebben een lage productie. Na de oogst worden de druiven geperst en vindt de alcoholische gisting in Franse eikenhouten vaten van 300 liter plaats. Daarna rijpt de wijn 11 maanden in eikenhout met periodieke battonages. De houtrijping voegt subtiele tonen van hout en vanille toe, die prachtig samensmelten met de natuurlijke frisheid en fruitigheid van de albillo-druif.