Pecorino is een van die bijzondere Italiaanse druiven die bijna was uitgestorven, maar die net op tijd werd herontdekt om gered te kunnen worden. Juist deze ‘oude’, historische druiven zijn perfect geschikt voor het lokale klimaat, waarin ze wijnen opleveren met een bijzonder karakter, en vaak ook nog met voldoende zuren. Dit is een wijn van een van de oude wijngaarden van de streek, met stokken die inmiddels zo’n veertig jaar oud zijn, en die dus wijnen met een bijzondere kracht en diepgang opleveren. De druiven worden rijp geoogst, waarna ze in de kelder een spontane gisting ondergaan, dus op de ‘eigen’ gisten van de druif. Gisting en rijping vindt plaats op cement. De wijn wordt na rijping gebotteld zonder enige vorm van filtering of klaring. Een minimale interventie Pecorino in zijn meest pure en zuivere vorm is hiervan het resultaat.

Deze pure en ongepolijste stijl maakt Nativae Pecorino een uitgesproken terroirwijn met bewaarpotentieel, die zich in de komende jaren verder kan ontwikkelen.